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¡Me encantan las costillas! Hay tantas maneras diferentes de agregar sabor, manteniéndolo simple con un roce seco, obteniendo ese glaseado pegajoso o una salsa húmeda de vinagre picante. Me encanta el estilo de Carolina de una salsa húmeda porque requiere un poco de especias. Parece que no puedo hacer nada sin agregarle algo de patada.
Esta receta de costillas estilo Carolina fue absolutamente una de las costillas con mejor sabor que he probado. Comienza con un simple condimento seco, el humo adecuado y luego la salsa húmeda para terminar. Se me hace agua la boca solo de pensar en estas suculentas costillas así que, ¡vamos al grano!
Costilla Carolina ahumada
INGREDIENTES
- 2 parrillas de costillas
- Mostaza como aglutinante
masaje en seco
- 1 cucharada de sal kosher gruesa
- 2 cucharaditas de pimienta negra gruesa
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1-2 cucharaditas de chipotle en polvo
Salsa Húmeda Carolina
- 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de sal kosher gruesa
- 1 cucharadita de pimienta negra gruesa
INSTRUCCIONES
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Comience preparando sus costillas enteras eliminando el exceso de grasa y membrana.
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Combine todo su condimento seco y mezcle con los dedos.
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Agregue una cucharada de mostaza en la parte superior/inferior de cada costilla y sazone generosamente.
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Configura tu ahumador a 250 grados. Puede usar madera de cerezo, madera de manzano o nogal americano para obtener mejores resultados.
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Una vez que su ahumador alcance los 250 grados, coloque los estantes y deje que el humo haga su trabajo. Las dos primeras horas es fundamental. Después de dos horas, revise las costillas y rocíe con vinagre de sidra de manzana cada 20-30 minutos. No envolví estas costillas y las dejé cabalgar todo el tiempo.
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Cuando sus costillas comiencen a ponerse un poco tiernas, prepare su salsa húmeda Carolina.
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Coloque una cacerola a fuego medio, puede ser en su estufa o en un quemador de inducción, y comience agregando vinagre de sidra de manzana, ketchup, miel, jugo de limón, hojuelas de pimiento rojo, pimienta de cayena, pimienta y sal. Deje que hierva a fuego lento durante 4-6 minutos.
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Deje reposar durante 15-20 minutos y comience a mojar las costillas para el resto de su humo. Todo el humo me tomó alrededor de 5-6 horas. Los humedecí en salsa cada 20-30 minutos.
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Si haces esto correctamente, como he mencionado, tendrás un tremendo ladrido ahumado con un hermoso anillo de humo.
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Le di de comer a mi vecindario y la mayoría de los comentarios fueron: “Fueron las mejores costillas que he probado”.
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Cuando la sonda esté tierna, tire de ellos y descanse durante 15-20 minutos y corte.
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¡Sirve y disfruta con familiares/amigos!
