LOMO DE CERDO INYECTADO CON SALSA PICANTE DE TEQUILA Y PIÑA

 

Lomo de Cerdo Inyectado con Salsa Picante de Tequila y Piña

 

lomo de cerdo ahumado

Cuando se trata de encender mi ahumador y bajar lentamente, Pork Butt tiene que ser mi favorito para barbacoa. Hay ciertos pasos que pueden hacer o deshacer su producto final y quería compartir mi increíble receta para ayudarlo a obtener excelentes resultados después del largo espectáculo de humo de 10 a 12 horas.

Esta receta de lomo de cerdo implica una inyección, rociar adecuadamente y descansar son algunas de las técnicas clave que compartiré. Ahora es el momento de saltar a la receta, ¡vamos a ello!

Culo de Cerdo Inyectado con Tequila y Piña

Receta de alfileres
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 minutos
TIEMPO TOTAL
13 horas
CURSO
Plato principal
COCINA
Americano
INGREDIENTES

2 traseros de cerdo de 4-5 libras
1 taza de tu condimento de barbacoa favorito https://amzn.to/3gPluNq
4-6 cucharadas de mostaza, este es tu aglutinante
2 tazas de caldo de res
4 tazas de agua
1 botella de vinagre de sidra de manzana para rociar la carne
Ensalada de col casera
½ cabeza de repollo verde picado
½ cabeza de col lombarda picada
1 taza de zanahorias ralladas
1 taza de cilantro picado
1 jalapeño sin semillas y cortado en cubitos
2 mini pepinos cortados en cubitos y sin semillas
3-4 cucharadas de mayonesa
2-3 cucharadas de mostaza Dijon
2 limas frescas en jugo
Salsa barbacoa dulce y picante
1 taza de salsa de tomate
3-4 cucharadas de mostaza Dijon
½ taza de azúcar moreno empacado
2 cucharadas de melaza
2 cucharadas de miel
½ taza de borbón
½ taza Tu salsa picante favorita
3 cucharaditas de sal kosher
3 cucharaditas de ajo en polvo
3 cucharaditas de cebolla en polvo
INSTRUCCIONES

Comience por obtener un poco de salsa picante de piña y tequila y cuele para eliminar los sólidos. A continuación, coloque las colillas de cerdo en una rejilla y séquelas con una toalla de papel. Ahora usa su inyector de carne
e inyecte su trasero de cerdo en varios lugares. Verá que se eleva en áreas y se asegurará de distribuir uniformemente toda la inyección en todo el lomo de cerdo. Llevar a la heladera por 12-24 horas.

A la mañana siguiente, sacará sus lomos de cerdo y los secará nuevamente con toallas de papel. Ahora agregas mostaza y cubres toda la superficie, este es tu ligante. Una vez que se aplica toda la mostaza y se frota en temporada con su condimento de trasero de cerdo favorito (utilicé frotamiento de cerdo desmenuzado, de pitboss
y asegúrese de cubrir toda la superficie.

Haga rodar su ahumador a 250 grados y tenga buena madera para fumar, la madera de arce o la nuez dura serán ideales para esto.
Coloque las colillas de cerdo en el ahumador y, si tiene un nivel superior, utilícelo y coloque una bandeja de goteo debajo de las colillas de cerdo con 4 tazas de agua. Desea atrapar todos los jugos del trasero de cerdo durante este humo.

Espere 2 horas, durante este tiempo prepare su ensalada de col para que pueda reposar en el refrigerador por un rato y los sabores se equilibren, y comience a rociar con vinagre de sidra de manzana cada 30-45 minutos para mantener la carne fresca y que no se seque.

Repita este proceso hasta que la temperatura interna de su lomo de cerdo sea de 165. En este punto, necesitará una fuente de papel de aluminio, coloque las lomo de cerdo en la fuente y agregue 1 taza de caldo de res y vierta la mitad de los líquidos. de su bandeja de goteo en la parte superior de la culata de cerdo.

Cubrir con papel de aluminio y volver a colocar en el ahumador. Mantenga su temperatura a 250.

Ahora es el momento de sentarse y esperar, alrededor de 2-3 horas para verificar las temperaturas internas y cuando lleguen a 203-205, retire la sonda tierna (agregue un enlace de sonda de carne aquí, Kevin) del ahumador y déjelos en la sartén cubiertos. Colocar en una hielera durante 2 horas.
Durante el período de descanso de 2 horas, puede hacer su salsa barbacoa. Ponga una cacerola a fuego medio y agregue todos los ingredientes enumerados anteriormente.

Cocine a fuego lento durante 6-8 minutos y luego retire. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.
En la marca de 2 horas, saque las colillas de cerdo del enfriador, déjelas en la sartén y retire la cubierta superior de papel de aluminio. Todavía va a hacer calor, así que usa guantes tejidos debajo de tus guantes de nitrilo   proteger tus manos.

El hueso debe salir sin tensión y luego usar las manos para desmenuzar el cerdo como si fuera mantequilla. Déjalo en los jugos y el cerdo desmenuzado absorberá el jugo rápidamente,

¡haciendo que el sabor sea irreal!
Puede elegir servir a su preferencia, pero si usa la ensalada de repollo, el cerdo y la salsa barbacoa en un sándwich, entonces se encontrará con un regalo muy especial.

¡SERVE Y DISFRUTE CON FAMILIARES Y AMIGOS!