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La pechuga ahumada es el rey de la barbacoa. Puede ser intimidante por el tiempo invertido y la técnica involucrada. Pero te prometo que si sigues los pasos enumerados para esta receta, estarás satisfecho con el resultado y tendrás más confianza con la proteína del trabajo del amor que todos llamamos Brisket.
Una empacadora completa es una pechuga completa en la que la punta y la parte plana aún están conectadas. La mayoría de las personas separarán los dos músculos porque es más manejable fumar. Para ser honesto, probablemente sea su mejor apuesta para una barbacoa más controlada. Aquí vamos a abordarlo todo de una vez. Vamos a sumergirnos en la receta de falda ahumada.
Pechuga Ahumada
INGREDIENTES
- 1 pechuga empacadora de 12 libras
- ¼ taza de sal kosher
- ¼ taza de pimienta negra
- 2 cucharadas de ajo en polvo opcional
- 2 cucharadas de cebolla en polvo opcional
- 3 pimentón ahumado opcional
- 2 pimienta de cayena opcional
- 4-6 cucharadas de sebo de res
- Vinagre de sidra de manzana Para rociar
INSTRUCCIONES
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Comience preparando su falda eliminando la mayor parte de la grasa exterior dura. Esta grasa es bastante inútil. Además, dale forma a tu pechuga con un aspecto ovalado uniforme. Esto ayudará con la dinámica del humo rodando sobre la falda para crear un ladrido parejo a través de la falda.
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Guarde los adornos porque puede hacer un sebo de res increíble con él.
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Sazone su pechuga en capas (si solo está usando sal y pimienta). Primero sazone generosamente con una capa de sal kosher, seguido de pimienta. Si va a agregar más condimentos, combine todos los condimentos en un tazón y sazone.
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Configure su ahumador a 225-250 grados, gránulos, carbón o offset, usando nogal americano (si opta por la ruta de la sal y la pimienta) o cite mal la otra combinación de condimentos.
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Deje que su falda se humee durante 2 a 2 1/2 horas y luego verifique cómo se forma la corteza. En este momento, normalmente es seguro rociar con vinagre de sidra de manzana cada 30-45 minutos. La niebla enfriará la pechuga y evitará que se seque.
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En la marca de 4 1/2 – 6 horas, revise su falda y vea si está a 165 de temperatura interna. A la temperatura interna de 165, puede envolver la pechuga. Papel de aluminio en la parte inferior y papel de estraza en la parte superior. Use 3-4 cucharadas para la base y cubra la pechuga con otras 3-4 cucharadas de sebo de res. Vuelva a colocarlo en el ahumador a 250 grados y déjelo rodar hasta que la SONDA TENDA, típicamente 203-205 de temperatura interna. Cuando su falda alcance esta temperatura interna, tírela y déjela envuelta, pero colóquela en un refrigerador para que descanse durante 1-2 horas. Quieres que la pechuga tenga un descanso largo y lento. Este es uno de los pasos más importantes de todo el proceso.
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Una vez reposado, separar el plano y el punto. Para el piso, desea cortar tiras del grosor de un lápiz para servir. Con la punta, cuando la saques de la superficie plana, gírala 90 grados y asegúrate de cortar contra la fibra. También puedes usar esta sección de la pechuga para las puntas quemadas. Pronto publicaré otra receta para las puntas quemadas.
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El trabajo duro está completo y ahora es el momento de disfrutar y cosechar los beneficios de su labor de amor.
