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Si eres como yo, te encanta asar pollo. A veces puede ser redundante porque te encuentras usando la misma receta una y otra vez. ¡Esta receta dulce y picante de pollo spatchcock cambiará eso, junto con la salsa cremosa para mojar con cilantro y lima! Puedo usar esta salsa para cualquier cosa, para ser honesto.
Con la técnica spatchcock, debe cortar la columna vertebral de todo el pollo y luego colocarlo plano y aplicar presión sobre la pechuga hasta que sienta / escuche que el hueso se rompe. Esto permitirá que el pollo quede plano y le dará una cocción más pareja. Además, esta técnica reducirá el tiempo de cocción en más de una hora. ¡Entremos en ello!
Pollo Spatchcock A La Parrilla
INGREDIENTES
- 1 3-5 Lb Pollo entero 1.3-2.2 Kg
- 2-3 cucharadas de mostaza (como aglutinante)
- 1 cucharada de azúcar moreno 15 ml
- 1 cucharada de sal kosher gruesa 15 ml
- 2 cucharaditas de Pimienta Negra 10 ml
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado 10 ml
- 1 cucharadita Ajo en polvo 5 ml
- ½ cucharadita de pimienta de cayena 2,5 ml
Salsa cremosa de cilantro y lima
- 1 taza de mayonesa 240ml
- 6 hojas de albahaca
- ½ taza de cebollines picados 120 ml
- ¾ taza Cilantro (picado suelto) 180 ml
- 3 cucharadas de jugo de lima 45 ml
- 4 dientes de ajo (machacados)
- 1 chile chipotle con un poco de salsa de adobo
- 2 cucharadas de aceite de oliva 30 ml
- 1-2 cucharadas de sal kosher gruesa 15-30
Instrucciones:
- Comience preparando su pollo entero y espolvoree su ave. Corte la columna vertebral y luego colóquela plana, presione hacia abajo para romper los huesos y estará completo.
- Prepara todos los ingredientes para la salsa cremosa de lima y cilantro y el condimento para el pollo.
- Asegúrate de que tu pollo esté plano y lo más parejo posible. Suelte la piel también para que pueda sazonar debajo de la piel, esto es muy importante para realzar el sabor.
- Aplique mostaza sobre el pollo, este es el aglutinante y ayuda a que se pegue el condimento. Mientras el ave se cocina, atraerá el condimento al pollo.
- Sazone el interior del pollo, debajo de la piel y en la parte trasera del ave. Ahora coloque la pechuga de pollo hacia arriba y sazone generosamente todo el pollo.
- Deje reposar el condimento durante 20 minutos y ahora prepare su parrilla. Enciende el carbón y prepáralo para asar directamente.
- Cuando las brasas estén bien calientes, coloque la pechuga de pollo hacia abajo sobre las brasas durante 3-5 minutos. Asegúrate de vigilar la piel para que no se queme, el azúcar se quemará rápidamente. Solo queremos que la piel quede un poco crujiente con este método.
- Después de dorar el pollo, muévalo a una cocción indirecta a 375 grados. Terminarás con tu cocinero y tu ave tendrá una temperatura interna final de 165 grados. Compruebas la temperatura en el pecho.
- Si bien el pollo es indirecto, continúe y haga su salsa cremosa de cilantro y lima. Agregue todos los ingredientes en un procesador de alimentos y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
- Retire el pollo cuando la temperatura interna sea de 165 grados y déjelo reposar durante 5 minutos. Desmenuce su pollo y sirva.
- ¡Disfruta con la familia y amigos!
