Seque sus lomos de cerdo y luego marque el lado gordo con un patrón sombreado. Ahora aplique salsa picante en toda la superficie del lomo de cerdo y sazone generosamente con su condimento BBQ PORK favorito. Metemos en la nevera un mínimo de 12 horas y un máximo de 24 horas.

Al día siguiente, saque el lomo de cerdo y deje que alcance la temperatura ambiente, generalmente de 45 a 60 minutos. Durante este tiempo, encienda su ahumador y ajuste la temperatura a 250. Justo antes de agregar el lomo de cerdo al ahumador, agregue algunos trozos de madera de manzano para fumar. Asegúrese de revisarlo cada 1 o 2 horas para agregar más leña para el humo. Además, agregue una bandeja de goteo debajo con 3 tazas de agua. Yo uso moldes de papel de aluminio para esto.

Desea una temperatura constante de 250 grados y después de 2 horas rocíe con vinagre de sidra de manzana. Rocíe cada 45 minutos hasta que su trasero de cerdo tenga una temperatura eterna de 165   A 165, retire el lomo de cerdo y colóquelo en la bandeja de goteo, agregando una taza de caldo de res. Cubra la sartén con papel de aluminio y vuelva a colocarla en el ahumador. Mantenga la temperatura a 250 grados.

Durante este tiempo usted quiere hacer su Salsa Mango Habanero. Empiezas agregando todos los mangos, chiles habaneros, cebolla morada, diente de ajo y chile Anaheim en el ahumador. Colóquelos en los bordes, aquí es donde obtendrá el mejor calor para asarlos. Después de que tengan una piel carbonizada, retírelos y déjelos enfriar durante unos minutos. Ahora raspe toda la piel carbonizada de los pimientos y retire las semillas. Picar también los pimientos en bruto. Ahora retire la piel y el corazón del mango, córtelo en trozos grandes. Pica en bruto la cebolla roja y asegúrate de que tus dientes de ajo estén asados, estarán súper suaves. Agregue todos los ingredientes en el procesador de alimentos (todos los ingredientes enumerados anteriormente) y asegúrese de obtener una buena consistencia de la salsa. Ahora colócalo en el refrigerador y déjalo reposar hasta que lo necesites.

Revise sus colillas de cerdo después de la marca de 2 horas y cuando su sonda de carne alcance una temperatura interna de 203. Luego, coloca toda la bandeja de aluminio en la que está envuelto el cerdo en una hielera. Déjalo reposar durante 2 horas. Cuando expire ese tiempo, puede sacarlo y su paleta de cerdo se tritura como mantequilla. Todavía estará caliente, así que use protección  y una vez que esté todo triturado, vierta la mitad de su salsa de mango y habanero en la bandeja de aluminio y mezcle bien. Cubra con papel de aluminio y caliente la superficie superior de su plancha plana para tacos.

Caliente su plancha o sartén de hierro fundido y agregue una cucharada de aceite vegetal y deje calentar. Coloque sus tortillas de maíz blanco y tueste por 45 segundos, voltee y agregue el queso mozzarella y cubra con carne de cerdo. Cierra el taco y voltea 30 segundos después. Desea asegurarse de que el exterior esté agradable y tostado. Haz todos tus tacos y colócalos en una guarnición.

Una vez hechos, ábrelos y agrega una pizca de cilantro, cebolla y un chorrito de jugo de lima. ¡Cierralos y ya están listos para servir!

¡DISFRUTA EN FAMILIA Y AMIGOS!